Профессиональные кондитеры используют маргарин и соду в десертах?

Хороший кондитер не использует точно маргарин (рассказывали)

Сода работает с кисломолочным продуктом, если кисломолочки нет - разрыхлитель. Опытный кондитер знает сколько нужно и куда положить, чтобы не было привкуса стороннего. Общайтесь с кондитером и уточняйте. Вы заказчик. Если работает на маргарине и не видит проблем, ищите другого

Надеюсь что нет 🙂‍↔️

Я как кондитер , скажу, что маргарин не использую. Сода используется по рецепту в медовик и в имбирное тесто для пряников.

Но есть и рецепты бисквита, где добавляется сода. Я таких не делала никогда.

Но! Разрыхлитель-неотъемлемая часть бисквита. А это, по факту, сода+.

Смотря какой рецепт, в некоторые бисквиты идет именно сода, а не разрыхлитель. Маргарин скорее нет

Думаю нужно обговорить это с кондитером и объяснить что не хотите

Маргарин точно нет.

Думаю не используют, но и цена не может быть сильно ниже