Фетучини в сливочном соусе: почему остывает и становится сухим?

Хочу приготовить фетучини в сливочном соусе, когда горячий он такой бомбовый жидкий чуть бывает, а когда остывает и потом грею сухой, может у вас не бывает так ? Как готовите ?