Почему не получается квашеная капуста из магазинной? Как корейцы готовят

Из капусты что сейчас продают не получится квашенная?

Если не получится, то как квасят в корейских отделах?

Сегодня купила у корейцев, еще не настоялась капуста, но все равно вкусно