Домашняя ветчина из филе бедра - первый опыт и результат

Для начала, заказала ветчинницу.

Я брала вот эту: ссылка

Удобно, что там термометр есть 🙂

Филе бедра в холодном виде нарезать на мелкие кусочки ~1*1 см. Мы убрали всю кожу.

На 1 кг сырого мяса - 1 ст ложка соли. Специи - на ваш вкус (у меня паприка, красный и черный перец).

Дальше месить не меньше 10 минут, чтоб появились белые нити.

Потом - в ветчинницу эту смесь (в специальном пакете или пакете для запекания).

Потом на ночь в холодильник.

Затем - вертикально в кастрюлю - ветчинница должна быть закрыта водой выше того места, где примерно находится мясо.

Воду закипятить и убавить газ, чтоб томилась.

Затем или 2-3 часа томить на температуре 70° (термометр показывает температуру внутри мяса). Или 1,5 часа - довести до температуры 75°.

Сильнее греть не надо - пишут, что сухая выйдет.

Потом залить холодной водой (так же, по уровень мяса) и, когда чуть остынет, на 8-10 часов в холодильник (поставить вертикально, потому что там сверху мясной сок скапливается).

В идеале, нужна ещё нитритная соль - для цвета и длительного хранения - но мы не нашли в Ташкенте. Пишут, что дня три хранится с обычной солью.

В целом, по трудоемкости - на единичку) только долго, потому что постоянно надо охлаждать 🙂

Хочу теперь с разными видами мяса сделать)

@nika_volshebnica Буду пробовать готовить🫶 Спасибо