Конечно, у меня торт большой получился, бисквит я делала на 10 яиц😇

Бисквит:

Яйца

Сахар

Мука

Какао 3 ст ложки

из расчета на 1 яйцо 36гр муки и 50 гр сахара, но конечное количество сахара я уменьшила на 50гр.

Повторюсь, это большой прям бисквит, обычно я делаю бисквит на 5-6 яиц.

Формочка была диаметром 30, выпекала 50 мин при 170-180гр

Крем пломбир: состоит из двух частей, крем чиз + заварной крем

Крем чиз:

Творожный сыр 400

Сливки 33% (по желанию) 150гр я добавила

Сахарная пудра 70 гр

Взбиваем все до однородной массы

Заварной крем

Молоко 500мл наливаем в сотейник и ставим греться

Яйца 2 шт + 60гр кукурузного крахмала + 150 гр сахара перемешиваем венчиком

Как только молоко начинает закипать, наливаем молоко в миску с яйцами, сахаром и крахмалом, перемешивае ми это всё и обратно заливаем в сотейник и перемешиваем до закипания и дальше ещё увариваем крем перемешивая до загустения и дальше выливаем его в миску и даем охладиться, дальше убираем его на пару часов в холодильник

Этот крем я использовала и между коржами и для бортиков.

Клубничный конфи

Замороженная клубника 200гр + сахар 30гр + кукурузный крахмал 10гр

Прогреть клубнику, модного сделать пюре из негом добавить сахар с крахмалом и проварить 2 мин, далее даем остыть

Шоколадный ганаш

Шоколад каллебаут молочный 500гр

Сливки 33проц - 250мл

Слив масло 30гр

Сливки прогреть (не кипятить) и распустить в нём шоколад, тщательно перемешать до полного растворения и добавить масло, убрать в холодильник на ночь

Нюансы

Пропитку делала чисто молоком, так как бисквиты и так были сладкие

Бисквит оставляла на ночь в пищевой планке в холодильнике

После сборки торт 4-5 часов был в холодильнике и только потом покрыла шоколадом