Вот у мамы недавно узнавала.. Для квашения берется капуста сорта Слава. Плоская. Типа блин. И в этом 80% успеха. Остальные 20- это положить правильное количество соли и вовремя убрать с квашения.

С октября. Сорт поздний.

Морковь и соль кладу по вкусу. Люблю когда много моркови и беру сладкие оранжевую . Не желтую и не кормовую. Соли надо как чуть пересолено. Если соли будет мало, то она начнет во время брожения плесневеть.

Под пресс