Как приготовить жареные отбивные из говядины: советы по выбору мяса

Девочки, кто умеет готовить жареные отбивные из говядины? Расскажите нюансы, туда только вырезка подойдет, иначе резина будет? Мариновать тоже обязательно предварительно? Панировка и яйцо надо?