Из холодных лучше. Моя мама всегда ёмкость с яйцами при взбивании ставила в таз с ледяной водой. При чем это именно белки, желтки вроде не имеет значения. Ну это про классический бисквит, где белки отдельно от желтков выбивают. Если вы готовите просто кексы, или что-то типа шарлотки, то так заморачиваться не нужно.

Они лучше взбиваются

Если миксер мощный, то готовлю из любых, я тоже вечно выложить забываю

Я из холодных, потому что забываю достать их заранее из хододильника😅