Почему говяжий язык разваливается при варке?

Девушки! Первый раз с таким столкнулась . Сварила говяжий язык, а он …разваливается прям, и по вкусу как «рыхлый». Почему так? Обычно всегда варю часа 3, и сегодня варила также, мб чуть меньше. Когда нарезала, даже форму не держал🥺