Лучший рецепт универсального дрожжевого теста для выпечки
Самый любимый рецепт дрожжевого теста 🥐🥖 ниже в ленте есть рецепт синнабон из этого же теста. Оно универсальное - подходит как для сладкой, так и не для сладкой выпечки, нужно только отрегулировать количество сахара)) изделия приготовленные из этого теста остаются воздушными даже на следующий день
Пирожки и сосиски в тесте:
Мука 500 гр
Молоко 300 мл
Сливочное масло 50 гр
Соль 1 ч л
Сахар 1 ст л
Дрожжи 1 ст л
Яйцо 1 шт
Для приготовления опары: в 150 мл подогретого теплого (не горячего и не холодного) молока развести сахар и дрожжи, отложить в теплое место на 15 минут.
Просеять муку и влить в нее опару, оставшиеся 150 мл молока, 1 яйцо и соль - смешать, затем добавить мягкое сливочное добавить масло.
Замесить очень мягкое и липкое тесто.
Месить на протяжении 10 минут (обязательно!), тесто перестанет быть липким, станет очень приятным и податливым.
Убрать тесто в чашу смазанную растительным маслом, закрыть пищевой пленкой, когда тесто увеличится вдвое делаем стяжку, то есть потягиваем и собираем края теста к центру, переворачиваем швом ко дну. Снова даем тесту подойти 30-40 минут снова делаем стяжку.
Разрезаем на равные части (я делю один кусочек - 45-50 грамм так пирожки получаются миниатюрными и аккуратными. Раскатать тесто в тонкий пласт, муки или масла для раскатки не требуется, так как тесто итак получается податливым, кладем начинку (пюре, сосиски и тд) и защипываем края. Складываем на противень швом к низу, смазываем желтком и выпекаем при 180 градусах в режиме вверх-вниз до румяной корочки ✨
Главные секреты сдобного теста:
• Теплая температура молока, слишком горяая или холодная температура убивает дрожжи
• Как минимум 10 минут работать с тестом и хорошо промесить
• Убрать в теплое место и дать подняться два раза
• Исключить сквозняки, перепады температуры и тд при работе с дрожжевым тестом
