Почему хлеб на дрожжах имеет запах и привкус сырости?

девочки, кто выпекает хлеб на дрожжах, или булочки, почему у меня дрожжевые изделия имеют запах и привкус сырости?

вчера испекла хлеб, использовала быстродействующие дрожжи, как и всегда, мука урожайная, но в хлебе особо хорошо выделялся этот сырой запах и даже привкус, нежели в сладких булочках, в них это перебивал сахар