Рецепт вкусного аварского хинкала на кефире

Я новичок в этом хинкале, поэтому готовлю строго по пропорции:
1 кг муки
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
1 яйцо (читала, что типо с ним получается лучше)
Кефир комнатной температуры сколько возьмёт, у меня уходит примерно мл 700, замешать не твёрдое тесто, дать постоять мин 10, еще раз перемешать. Потом поделить на 2 части, сделать 2 круга, раскатать по очереди толщиной 1 см и варить 3.5 минуты после того, как закинули (я закидываю по 8-10 штук

Точные пропорции не могу сказать, на глаз замешиваю мука+кефир+сода 1 ч.л. с небольшой горкой , соль, тесто замешиваю средней жесткости, через минут 5 снова вымешиваю тесто, раскатываю толщиной 1,5 см, разрезаю и даю еще минут 5 постоять. Затем варю. Слышала, что разрыхлитель добавляют , чтобы более пышные были, но я не добавляю

Главное соду в муке перемешайте хорошенько
кефир комнатной температуры и соль
Тесто замесите не тугое и не слишком мягкое

По этому рецепту готовлю всегда