Идеальный плов

Разогреть кастрюлю или глубокую сковородку (желательно чугунную)

Нарезать тонкими полукольцами 3 средние луковицы

Добавить примерно 160 мл топленого масла

Обжарить лук на сильном огне, помешивая, до золотистости

Положить говядину, нарезанную крупными брусочками, перемешать 1 раз и далее не перемешивать минуты 3

Затем перемешать и снова не перемешивать минуты 3

Далее закладываем морковку, если она сладкая достаточно одной, чтобы не испортить вкус плова, если не очень сладкая, можно две средние

Добавляем морковь и специи (у меня куркума, зира и барбарис)

Обжариваем до средней мягкости моркови (смотрим на количество масла, все должно легко перемешиваться, если нет, нужно добавить чуть масла, это важно, иначе плов получится сухим)

Заливаем кипятком и убавляем огонь до минимума, зирвак должен побулькивать, но не кипеть

Оставляем так минут на 40 или час, воды нужно добавить побольше, примерно 1,5 литра

Пока зирвак готовится, замачиваем рис (у меня басмати) водой примерно 65 градусов, добавив соль

По истечении времени тщательно промываем рис прохладной водой, пока вода не станет прозрачной. Не нужно мять его руками, промывать очень осторожно, потому что под воздействием кипятка он станет немного ломким

В зирвак добавляем соль, перец и головку чеснока

Закладываем рис и доливаем при необходимости воды, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см

Оставляем не перемешивая, добавляем огонь до среднего

Когда воды станет уже мало, верхний слой риса перемешиваем, не задевая слой мяса

Прокалываем отверстия деревянной лопаткой

Когда увидели, что рис почти готов, осторожно перемешиваем плов, смотрим на количество воды, если совсем сухой плов, а рис не полностью готов, добавляем чуть-чуть воды, накрываем пергаментом, сверху крышкой и оставляем на самом минимальном огне минут на 10, переодически аккуратно помешивая

Рецепт доведен до совершенства в моем понимании, плов получается очень вкусным, рассыпчатым, а мясо легко разделяется на волокна ✨