Купите на базаре говяжьи ножки и лытки. Промыть. Залить водой, что бы скрылись копыта. Поставить вариться на 7- 9 часов. В процессе посолить. В конце проаюверяйте вилкой, что бы мякоть легко отваливалась от кости. Слегка остудить. Вынуть все кости с мякотью. Бульон процедить. Развареную мякоть аккуратно отделить от костей. Я люблю резаный холодец. Кто то не заморачивается и пропускает через мясорубку. В это время отделить немного бульона, надавить туда чеснок, зелень, лаврушку и довести до кипения. Потом смешать с основным бульоном и мясом. Расставить на столе посудки, в которые будете разливать холодец. И разлить. Я обычно делаю холодец вечером. И оставляю в посудке на столе остывать. Утром, остывший холодец ставлю на несколько часов в холодильник. И ву а ля

Приезжаете на базар и в мясном отделе просите набор для холодца, они обычно состоят из говяжьих лыток. Можно ещё взять мясо на кости, если хотите побольше мяса. Я ещё беру пару куриных бедер. Добавляю лавровый лист и перец-горошек 10 шт.
Первую закипевшую воду сливаю. Со второго бульона начинаю отсчет. Варю 3 часа на очень медленном огне, чтоб бульон не кипел, а томился. Добавляю в бульон большую луковицу в шелухе и одну очищенную морковь. Варю ещё 3 часа. Общее время варки - 6 часов.
Солить лучше бульон в конце. Когда обберете мясо с костей, к нему можно добавить чеснока для аромата и вкуса, мясо тоже можно отдельно подсолить. Мясо должно быть очень мелко нарезано или разобрано руками на волокна.
Мясо раскладываете по емкостям и заливаете бульоном через сито с марлей. Убираете на ночь в холодильник.
Очень вкусно, особенно с горчицей или хреном. Природный коллаген. Мы всю зиму кушаем. Увидела ваш пост, теперь думаю тоже сварить. В жару холодный холодец должен зайти на ура.