Купила отличную книжку и читаю с большим интересом! 700 ответов на вопросы о свойствах продуктов и техниках приготовления.
Например, я наконец-то выяснила, почему же все таки хорошие ножи нельзя мыть в посудомоечной машине. У реально хорошего дорогого ножа режущая часть лезвия очень тонкая, несколько микрон, и следовательно, она очень хрупкая! А в посудомойке нож неизбежно и часто ударяется о другую посуду, столовые приборы и т.д., и это создаёт микроповреждения тончайшего режущего края. По этой же причине не следует использовать настенный магнитный держатель для ножей - ведь нож постоянно ударяется об него.
Лучший вариант - мыть руками и использовать деревянную подставку с отверстиями.
Комментарии
Да, я думаю, там совокупность факторов. Тоже слышала от какого-то шеф-повара, что ножи даже руками лучше мыть в теплой воде, а не в горячей.
И в горячую воду нельзя опускать ножи , тупеют
Я на ВБ купила, но она есть и на озоне, и кажется в Лабиринте. Только по цене смотрите внимательно, очень большой разброс у разных продавцов. Как я понимаю, более менее реальная цена ее - около 1500р, все что дороже - не берите. А так она формата А4, твердая обложка и качественная бумага, то есть стоит своих денег и по содержанию, и по оформлению.
700 почему спагетти болоньезе не существует? Попурри
ссылка
Классная книга по обложке сразу видно, очень полезная🔥
Ее рекомендовал недавно Энди шеф, а так как я его очень уважаю как профессионала, то решила взять, и очень довольна 😊