А почему плитку не хотите? У меня в прошлой квартиру плитка была, но мелкая,типа кабанчика, было много швов, они напрягали, пачкались сильно, а мыть неудобно. К самой плитке вообще претензий не было, гладкая отмывается великолепно. Жили с ней 7 лет. В новой квартире сделали микроцемент. Смотрится стильно, конечно, но это далеко не так практично, как хотелось бы(( Сейчас у родителей делаем ремонт, будет однозначно плитка, только крупноформатная, ну или 60*60 хотя бы, с минимальными швами.

Пластиковая панель фартука+ защитное стекло или просто обои/краска и защитное стекло на весь фартук
Ничего не будет от плиты
У нас в доме панель и пластиковый плинтус, встроенная газовая плита, стояло из стекла типо доска огнеупорная, что бы не так грелась стена
Плинтус конечно через какое-то время от высокой темп повело, но года через 4 (защитную нужно было большего размера)

Защитное стекло поможет