Как испечь хлеб на закваске максимум за 3 часа?

Ответ: Никак!

Классический заквасочный хлеб это искусство терпения, в этом деле нельзя спешить, суетиться и паниковать, спешка всегда идет в ущерб глубине вкуса и текстуре.

Испечь полноценный хлеб на закваске всего за 3 часа от начала и до выпечки практически невозможно и противоречит самой природе заквасочного хлеба.

Закваска работает медленнее, чем коммерческие дрожжи, ей нужно время для ферментации, чтобы:

1. Развить вкус и аромат. Именно долгая ферментация создает сложный, глубокий, слегка кисловатый вкус, за который ценится заквасочный хлеб.
2. Создать правильную текстуру. Формируются клейковина и пузырьки газа, обеспечивающие пористый мякиш и хороший объем.
3. Улучшить усвояемость и питательность. Длительное брожение расщепляет фитиновую кислоту и сложные углеводы.

Почему 3 часа нереально?

* Подъем закваски: Чтобы закваска стала активной и мощной (особенно если она из холодильника), нужно несколько часов (4-12+).
* Брожение теста (расстойка):
После замеса тесто должно подниматься (часто в несколько этапов с обминками) минимум 3-6 часов при комнатной температуре, а то и дольше.
* Формование и окончательная расстойка. После формовки буханке нужно еще 1-3 часа, чтобы подойти перед выпечкой.
* Выпечка. Сама выпечка занимает 40-60 минут, а то и дольше! Я со своим слабым электричеством и бытовой духовкой пеку хлеб 1,5-2 часа.

Поэтому вот эти слоганы рекламные «всего лишь вода, мука, соль и 15 минут времени» вызывают у меня приступ агрессии, так как обманывают. Если вы решили печь на закваске, то будьте готовы что за пару часов хлеб вам не испечь! Но тем временем вчё не так страшно! Главное желание 🙂‍↕️