Как испечь хлеб на закваске максимум за 3 часа?
Ответ: Никак!
Классический заквасочный хлеб это искусство терпения, в этом деле нельзя спешить, суетиться и паниковать, спешка всегда идет в ущерб глубине вкуса и текстуре.
Испечь полноценный хлеб на закваске всего за 3 часа от начала и до выпечки практически невозможно и противоречит самой природе заквасочного хлеба.
Закваска работает медленнее, чем коммерческие дрожжи, ей нужно время для ферментации, чтобы:
1. Развить вкус и аромат. Именно долгая ферментация создает сложный, глубокий, слегка кисловатый вкус, за который ценится заквасочный хлеб.
2. Создать правильную текстуру. Формируются клейковина и пузырьки газа, обеспечивающие пористый мякиш и хороший объем.
3. Улучшить усвояемость и питательность. Длительное брожение расщепляет фитиновую кислоту и сложные углеводы.
Почему 3 часа нереально?
* Подъем закваски: Чтобы закваска стала активной и мощной (особенно если она из холодильника), нужно несколько часов (4-12+).
* Брожение теста (расстойка):
После замеса тесто должно подниматься (часто в несколько этапов с обминками) минимум 3-6 часов при комнатной температуре, а то и дольше.
* Формование и окончательная расстойка. После формовки буханке нужно еще 1-3 часа, чтобы подойти перед выпечкой.
* Выпечка. Сама выпечка занимает 40-60 минут, а то и дольше! Я со своим слабым электричеством и бытовой духовкой пеку хлеб 1,5-2 часа.
Поэтому вот эти слоганы рекламные «всего лишь вода, мука, соль и 15 минут времени» вызывают у меня приступ агрессии, так как обманывают. Если вы решили печь на закваске, то будьте готовы что за пару часов хлеб вам не испечь! Но тем временем вчё не так страшно! Главное желание 🙂↕️
Комментарии
🤣🤣🤣🤣 а сун мел хаз хет и да ))) для меня это будто нервы успокаиваю
Пеку, но я живу далеко, в Краснодарском крае)) если скажете какой у вас район Грозного подскажу кто печет на продажу хлеб на закваске)
Я вообще ноль в этом, но у моей мамы вроде сутки уходят на него
Да, так и выходит)) я если планирую хлеб на завтра начинаю уже сегодня)) это не значит, что я постоянно в кухне над тестом, но периодически я с ним работаю
Эххх,я пока пробую выводить закваску)
Если не получится приду к тебе,скорее всего)
@lost.sabine, первый опыт я успешно угробила забыв дома когда ехала к родителям 🤣
@ummabdurrahman, это база 👌🤣 у меня в самом начале столько заквасок умирало)) но нынешней моей в январе будет год Ин шаа Аллах
Просто интересно, тот, который продается , бывает не таким вкусным , как домашний ?)
Или не такой полезный ?
Если ты про хлеб на производственных дрожжах, то он менее полезный. И на мой вкус хлеб на закваске вкуснее и после него нет тяжести. А если хлеб еще и на цельнозерновой муке, то вообще! Хлеб на закваске и с цельнозерновой мукой более сытный, богаче на вкус и после него нет тяжести. Ведь в процессе медленной ферментации «съедается» часть глютена, гликемический уровень такого хлеба ниже обычного.
@peppa.jo, @shtorm вот стали печь на закваске и в восторге от своего хлеба
Пойду-ка я лучше куплю его
Я даже к детям так трепетно не отношусь 😄
🤣🤣🤣🤣 мне муж предъявил недавно «ради хлеба ты в 5 утра встаешь, а ради меня нет!» 🤣🤣🤣 и ничего что я ради него встаю в 6 утра!)))
Научите, меня пожалуйста печь хлеб. Давно мечтаю об этом ремесле