Здравствуйте. У моей мамы сахарный диабет лет с 7. Сейчас ей 60. На диете она не сидит, инсулин колит. Ест всё, что хочет. Как-то с ней общались по поводу питания, сказала, что не хочет мучать себя диетами, хочет жить. Единственное что когда поликлиника сменила производителя инсулина (с импорта на наш) у нее начались приступы сильные. Сейчас на руку осложнения пошли, тяжело шевелить. В целом не жалуется, но и возраст даёт о себе знать.
А вот у ее брата была тяжёлая ситуация, неправильное питание, нерегулярный прием инсулина, как итога кома на коме и к сожалению он умер.
Так что старайтесь придерживаться диет, следить за сахаром. Не у всех тяжело протекает, но, как опасная болезнь, он недооценен.

ссылка

Куча кето рецептов, подходит для диабетиков. Местами специфично и нужно привыкать

Если 1, то в принципе без разницы особой что есть, главное правильно считать ХЕ.
Если 2, колет инсулин и хочет уйти с него на таблетки, то нужно избавляться от любых углеводов и особенно гречки

А какой у него тип? 1 или 2?

Так кроме гречки и риса есть еще куча вариантов гарниров же
Кускус
Булгур
Чечевица
Горох
Макаронов миллион видов