Для того чтоб получались тонкие блины нужна хорошая сковорода и маленький огонь. Тесто жидкое. Рецепты любые, там все просто, нужно просто понять консистенцию и важно правильно их жарить.

Погуглите рецепт "Три стакана". Уже много лет делаю только по такому рецепту, всегда идеально получаются

500 грамм теплого молока. Туда 4 яйца. Ложки 3-4 сахара и чайную ложку без горки соли. Размешали. Ввели 250 грамм муки. Вымешали. И потом 300 грамм крутого кипятка. Сразу мешаем когда вливаем. И потом в конце ложки 4 столовые подсолнечного масла. Дать постоять минут 10-15. Получаются очень тонкие и очень вкусные. Не рвутся. Жарить на очень горячей сковороде.