Мука, кляр, мука
Побольше масла

Надо не делать жидкий кляр , а обсыпать в муке и обваливать в сухой муке ,, тогда будет прям корочка . Много масла , и хорошо разогретая сковородка , под крышку тоже можно , плюс огонь регулировать чтобы не сгорело и не прилипло

Сначала в муку
Потом в яйце
Потом опять в муку

В столовой так повар делала
Реально вкусно и красиво
Кляр не мешала
Просто яйцо взбивала

Обваляйте сначала рыбу в муке, а потом уже в кляре