umm.ibrokhim1
alina·Мама сына (2 года)
Этим хлебом буду хвастаться везде🌚🤣на закваске✅
В планах печь каждый день, минимум 100₽ экономим) муж покупает, поэтому точной цены не знаю
Еще хочу научиться печь из цз муки и будет вообще сказка ✨подкуплю семян разных и буду экспериментировать 😍
Изначально подумала какой это нудный и кропотливый процесс, не могла бы и подумать, что меня это так заинтересует) Работа с тестом замедляет и успокаивает💆🏼♀️
30.06.2025
8
Комментарии
@elina_09, @klybnikanika, конечно!
Для начала вам понадобиться готовая закваска. Ее можно самим вывести, но тут я не подскажу, так как со мной поделились уже готовой. Рецепт можно глянуть в интернете (именно выведения закваски для хлеба)
Далее по этому рецепту из той закваски, что у вас уже есть, выводите другую, на которой будете печь:
1) 80 гр.муки пшеничной+10 гр муки цельнозерновой. 2) 90 гр.воды холодной+ 45 гр.закваски. Сначала перемешивать воду с закваской,затем добавить муку и замешивать вилкой/ложкой 3-5 минут. Убрать в теплое место на 6-7 часов
Как закваска выбродила, начинаете готовить тесто:
1) 500 гр муки , 2) 350 гр. холодной воды + 125 гр. закваски ( 475 гр.общая масса) хорошо перемешать и влить в муку еще перемешивать минут 5. Далее путем сложения перемешиваем каждые 30-40 минут 4 раза. На последнем этапе делаем пелинание и в карзину потом в холодильник на нижнюю полку ,минимум на 12часов максимум 36 часов. Соль 12 гр. кладем при первом складывании.
Остаток закваски можно выбросить, либо же подкормить согласно первому рецепту, соблюдая все граммовки
В этом видео показаны принцип складывания и пеленания, а также как тесто должно выглядить на всех этапах. Я готовила по рецепту, что описала выше. Выпекала на противене и пергаменте. Важно! Соль кладем при ПЕРВОМ складывании без добавления воды!
ссылка
И тут важно соблюдать все пропорции, в первый раз я готовила без весов, по мерному стакану и у меня получилась какая-то чиабатта, а не хлеб 🤣потом купила весы и вот такая красота вышла!