А для чего крахмал?

@elmurzaeva555 Крахмал в меренге играет роль стабилизатора и помогает достичь нужной текстуры. Он впитывает излишнюю влагу, предотвращая выделение жидкости и делая меренгу более устойчивой, хрустящей снаружи и мягкой внутри. 

Вот более подробно о функциях крахмала в меренге:

Стабилизация:

Крахмал помогает белкам лучше сохранять структуру во время выпечки, предотвращая расплывание и потерю формы. 

Контроль влажности:

Он впитывает лишнюю влагу, что необходимо для достижения желаемой текстуры меренги. 

Текстура:

Добавление крахмала делает меренгу более хрустящей и рассыпчатой, а также способствует образованию мягкой сердцевины. 

Предотвращение прилипания:

Крахмал может предотвратить прилипание меренги к противню во время выпекания. 

Замена муки:

Крахмал может частично заменять муку в рецептах, придавая выпечке более легкую и воздушную текстуру, особенно при приготовлении бисквитов. 

В заключение, крахмал в меренге – это важный ингредиент, обеспечивающий стабильность, нужную текстуру и предотвращающий выделение влаги, что в конечном итоге делает меренгу более вкусной и приятной в употреблении.