Где то видела что нужно кукурузный крахмал смешать со столовой ложкой сахарной пудры и тогда они будут супер хрустящими. А если заранее перед жаркой, нарезаные кусочки баклажана замочить в соленой воде на 15 минут и высушить хорошенько то они не будут темнеть при жарке

Баклажаны чищу, обваливаю в кукурузном крахмале,жарю на большом количестве масла ,огонь выше среднего.

Пока жарятся баклажаны,на тарелку микс зелени,помидоры,сыр выкладываю.

Готовые баклажаны откинуть на салфетку,чтобы масло лишнее ушло,либо сразу в салат сверху.

В конце полить соусом сладкий чили,кисло-сладкий Чили. Ещё можно бальзамический,но он необязательно