Чтобы заменить **10 г желатина на агар-агар**, учитывайте следующие пропорции:

### **Основное правило замены:**

- **1 г желатина ≈ 0,3–0,5 г агар-агара** (в зависимости от желаемой плотности).

### **Расчет для 10 г желатина:**

- **Минимальная желирующая способность:**

**10 г желатина ≈ 3 г агар-агара** (для мягкого геля, как у желатина).

- **Стандартная замена:**

**10 г желатина ≈ 4–5 г агар-агара** (более плотная текстура).

- **Для очень плотного геля:**

**10 г желатина ≈ 6–7 г агар-агара** (например, для термостабильных десертов).

### **Важные нюансы:**

1. **Агар активируется при кипячении** (нужно проварить 1–2 минуты в жидкости).

2. **Застывает быстрее желатина** (при 35–40°C).

3. **Дает более плотную и ломкую текстуру** (в отличие от эластичности желатина).

Если вы делаете **желе, муссы или суфле**, лучше начать с **4–5 г агар-агара на 10 г желатина** и корректировать в следующих попытках. Для **мармелада или твердых конфет** можно увеличить дозировку.