Чтобы заменить **10 г желатина на агар-агар**, учитывайте следующие пропорции:

### **Основное правило замены:**
- **1 г желатина ≈ 0,3–0,5 г агар-агара** (в зависимости от желаемой плотности).

### **Расчет для 10 г желатина:**
- **Минимальная желирующая способность:**
**10 г желатина ≈ 3 г агар-агара** (для мягкого геля, как у желатина).
- **Стандартная замена:**
**10 г желатина ≈ 4–5 г агар-агара** (более плотная текстура).
- **Для очень плотного геля:**
**10 г желатина ≈ 6–7 г агар-агара** (например, для термостабильных десертов).

### **Важные нюансы:**
1. **Агар активируется при кипячении** (нужно проварить 1–2 минуты в жидкости).
2. **Застывает быстрее желатина** (при 35–40°C).
3. **Дает более плотную и ломкую текстуру** (в отличие от эластичности желатина).

Если вы делаете **желе, муссы или суфле**, лучше начать с **4–5 г агар-агара на 10 г желатина** и корректировать в следующих попытках. Для **мармелада или твердых конфет** можно увеличить дозировку.