Признаков может и не быть(. А еще анализы могут быть в норме , а Целиакия будет ( серологическая форма).

Определить точно можно методом взятия биопсии из нескольких отделов кишечника и желудка, плюс показатели кальпротектина, антитела, ну и можно ещё генетику, но это всё гастроэнтеролог назначает обычно. Если целиакию подтверждают, то пожизненная диета с полным исключением глютена и его следов.
Признаки могут быть разными: запоры, жидкий стул, увеличен живот, пониженный гемоглобин, прожилки крови в стуле и т. д.

У дочери была в 6 месяцев, потом ближе к 5 годам переросли . Делали биопсию под наркозом

Первый признак - жидкий стул постоянно ! Только обсуждали с гастроэнтерологом ( тоже думали что у мужа она , сдали анализы - все норм , но врач потом и без них сказала что нет у нас ее)