Буду сохранять удачные рецепты от DeepSeek. Научилась резать баклажан правильно - оказалось нужно просто положить палочки (для еды, бамбуковые) вдоль, что бы нож в них упирался. Очень просто и удобно, лишнего не отрежешь.
К соусу из рецепта добавила обычный, кисло-сладкий, из магазина..
"Китайский вариант кляра для баклажанов отличается более хрустящей и воздушной текстурой благодаря использованию крахмала и особой техники обжаривания. Часто такой кляр называют **"темпурным"** или используют метод **"двойной обжарки"**, как в популярном китайском блюде **"Жареные баклажаны в сладко-остром соусе" (鱼香茄子)**.
### **Китайский хрустящий кляр для баклажанов**
**Ингредиенты:**
- 1 крупный баклажан
- 100 г кукурузного крахмала (или смесь крахмала и муки 50/50)
- 1 яйцо (или ледяная вода для вегетарианского варианта)
- ½ ч. л. соли
- ½ ч. л. сахара
- ¼ ч. л. белого перца
- ½ ч. л. разрыхлителя (по желанию, для пушистости)
- Холодная вода (около 100 мл)
### **Приготовление:**
1. Баклажан нарежьте ломтиками, брусочками или дольками. Если кожура толстая, можно очистить.
2. Посолите, оставьте на 10 минут, затем промокните бумажным полотенцем (это уберет горечь и лишнюю влагу).
3. В миске смешайте крахмал, соль, сахар, перец и разрыхлитель.
4. Добавьте яйцо (или ледяную воду) и постепенно вливайте холодную воду, помешивая, до консистенции **жидкой сметаны**. Кляр должен быть немного комковатым – это сделает его воздушным.
### **Жарка (двойной метод для хрустящей корочки):**
1. Разогрейте масло во фритюре или сковороде (160–180°C).
2. Обмакните баклажаны в кляр и жарьте **по 2–3 минуты** до светло-золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца.
3. Увеличьте огонь, разогрейте масло до 190–200°C и обжарьте баклажаны **еще 30–60 секунд** до хруста.
### **Китайский сладко-острый соус (опционально):**
Смешайте:
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. уксуса (рисового или яблочного)
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 зубчик чеснока (давленый)
- Щепотка перца чили или 1 ч. л. соуса шрирача.
Подавайте баклажаны сразу, полив соусом или отдельно. Можно посыпать кунжутом и зеленым луком.
**Совет:** Для аутентичности добавьте в кляр **щепотку китайской 5-специй** или молотого сычуаньского перца. Если хотите полностью веганский вариант – замените яйцо на **льняную смесь (1 ст. л. семян + 3 ст. л. воды)**.
