яйца с сахаром на паровой бане взбейте, когда тягучая слегка масса будет уберите добавьте маскарпоне, белки можете взбить на паровой бане ( сахар белки на баню венчиком смешать до растворения сахара и потом миксером взбить без бани) и соединить все. вот вам крем без сырых яиц