Для перелета ничего не нужно, кроме свидетельства о рождении. Обязательно только оригинал, никаких копий, в том числе нотариально заверенных.
Другое дело, если вдруг не дай бог, нужен будет вызов скорой помощи или обращение в больницу, тогда лучше сделать доверенность на знакомого, который сможет представлять интересы вашего ребенка в медучреждении.

Позвоните в авиакомпанию и уточните

Я сделала нотариальную доверенность, указала в одной доверенности человека, который сопровождает и дедушку, т.к ребенок будет почти 2 месяца без родителей, может случиться что угодно