Добрый вечер,
И мы с такой же проблемой. Я делаю блинчики из рисовой и кукурузной муки, конечно, это сложнее, но в целом приноровилась , много лучше не печь быстро становятся твердыми.
Нам банан нельзя, но можно жареный, очень вкусно просто дольки банана на сковороде. Это так вкусно и дочке десерт.
Иногда банан смешиваю с яблоком или банан с курурузной/рисовой мукой и микро оладья делаю - по аналогии кабачковые, картофельные - разваливаются, но если делать их мелкими, то норм. Дочка любит.

Может вы нашли рецепты? Или хорошие печения/выпечку. Я беру дочке печенья bite, но доктор говорит , что финиковый порошок зло, а нормальный состав и чтобы дочь ела не нашла. Брала flour alpine без глютена ни я ни дочь не смогли это есть 😁

На безлактозное тоже аллергия? Тогда только альтернативное молоко, а по мне ,вкуснее сливки кокосовые жирненькие в выпечку. Яйца не экзпеременьировали заменить пюре яблок или банана? Ну по муке, самое простое, очень много безнлютеновых и сразу смесей. У нас была только на глютен, это конечно , проще. Готовили в целом все, если прям , хотелось ребенку, как в магазине , имею в виду визуально, брали в фитнес кейк, но не уверена, что там без яиц. Вам конечно, сил, рецепты замороченные, но по сути, можно и рецепт блинов адаптировать, и кексы.... вот группа попалась, в целом, можно что то найти . ссылка