Лучший комментарий
Комментарии
То,что не выше 60 градусов бесконтактным пирометром,а высокие температуры игольчатым,у меня от фирмы tescoma,классный,но не знаю,есть ли где-нибудь в наличии
@amina11, @zvezdapolei, Абубакарова 112/89640161681
@amina11, @zvezdapolei, @deria, девочки,коробочка где 4 шиука-240₽,одна конфета-60₽
@amina11, у меня,доставкой или самовывозом🌷,в кофейнях не представлена моя выпечка🌷
Могу отложить вам на завтра,если хотите,это свежая птичка🌷
Скажите пожалуйста, можно заказать? Если я не ошибаюсь, это кажется вы свои десерты сдавали в кофейню? Напомните пожалуйста адрес кофейни
И сколько такая коробочка стоит? Ориентир нужен, хотя я в Чечне
Ассаляму алейкуму варохматуЛлох1и ва барокатуху 🍃 Можно фото взять?
У тебя вся выпечка такая аппетитная и смачная 🥹🥹🥹 я брала как-то эклеры и еще что-то у тебя
Птичка на живом белке:
Форму для заливки готовим заранее.Если у вас металлическая форма,немного смазываем дно и бока растительным маслом,если стекло,тоже,если силикон,не обязательно,суфле хорошо отходит от силикона.
Все ингредиенты комнатной t.
- [ ] Крем:
Варенная сгущенка-100гр
Сливочное масло-180гр
- [ ] Меренга:
Белок-70гр
Сахар-30гр
Лимонная кислота-1гр
- [ ] Сироп:
Вода-140гр
Сахар-200гр
Глюкозный сироп-100гр
Агар-агар-5 гр(900 bloom)
- [ ] Приготовление:
- [ ] Первым делом готовим крем. Сначала взбиваем варенную сгущенку,чтобы добиться ее гладкости и избавиться от комочков,так как варенка сама по себе плотная. Далее взбиваем Сливочное масло до пышности,после добавляем к нему варенку и снова перемешиваем/взбиваем до однородности,и откладываем в сторону.
- [ ] Теперь займемся меренгой:
Если у вас ручной миксер,то все ингредиенты взбиваем заранее,но так,чтобы меренга не стояла долго. Если у вас планетарный миксер,то меренгу можно начать взбивать тогда,когда начнете варить сироп,после его закипания.
- [ ] Варим сироп:
Все ингредиенты для сиропа кладем в сотейник с толстым дном,все перемешиваем и варим сироп до 110 градусов(это очень важно довести именно до 110,ибо это скажется на текстуре,если не доварить,то она будет рыхлая,а доваренный сироп дает нам плотную,упругую текстуру). До температуры 103-104 градуса сироп дойдёт быстро(тут можно начать взбивать меренгу),потом t будет пониматься медленно,и вместе с этим,сироп будет немного густеть. Важно постоянно помешивать и подхватывать со дна,чтобы не пригорало. Когда t достигла 110 градусов,снимаем сотейник,немного ждём пока бурление утихнет и тонкой непрерывной струйкой вливаем сироп во взбирающуюся меренгу(на средней скорости). Когда весь сироп будет добавлен,увеличиваем скорость до максимума и взбиваем массу до ее остывания,примерно до 45-50 градусов(минуты 3-4),не ниже,ибо t стабилизации агар-агара 38-40 градусов.
Когда t достигла 45-50 градусов,вводим в суфле крем,и взбиваем до однородности. Как только достигли однородности,сразу выливаем массу в заранее подготовленную форму,и убираем в холод до полной стабилизации(2-3 часа)
Когда наша птичка стабилизировалась,нарезаем ее на квадратики,а дальше уже как как вам нравится. Можно покрыть шоколадом,можно обвалять в какао,можно обвалять в дробленном орехе❤️
Рецепт не моя собственность,наткнулась на ютубе,понравилось,готовлю часто по этому рецепту,поэтому дублирую сюда❤️
Даа) у меня как то был рецепт такой хороший, бесплатно в интернете увидела, потом потеряла его. Сколько уже покупала разные рецепты никак тот самый не найду 🥲
Птичка на живом белке:
Форму для заливки готовим заранее.Если у вас металлическая форма,немного смазываем дно и бока растительным маслом,если стекло,тоже,если силикон,не обязательно,суфле хорошо отходит от силикона.
Все ингредиенты комнатной t.
- [ ] Крем:
Варенная сгущенка-100гр
Сливочное масло-180гр
- [ ] Меренга:
Белок-70гр
Сахар-30гр
Лимонная кислота-1гр
- [ ] Сироп:
Вода-140гр
Сахар-200гр
Глюкозный сироп-100гр
Агар-агар-5 гр(900 bloom)
- [ ] Приготовление:
- [ ] Первым делом готовим крем. Сначала взбиваем варенную сгущенку,чтобы добиться ее гладкости и избавиться от комочков,так как варенка сама по себе плотная. Далее взбиваем Сливочное масло до пышности,после добавляем к нему варенку и снова перемешиваем/взбиваем до однородности,и откладываем в сторону.
- [ ] Теперь займемся меренгой:
Если у вас ручной миксер,то все ингредиенты взбиваем заранее,но так,чтобы меренга не стояла долго. Если у вас планетарный миксер,то меренгу можно начать взбивать тогда,когда начнете варить сироп,после его закипания.
- [ ] Варим сироп:
Все ингредиенты для сиропа кладем в сотейник с толстым дном,все перемешиваем и варим сироп до 110 градусов(это очень важно довести именно до 110,ибо это скажется на текстуре,если не доварить,то она будет рыхлая,а доваренный сироп дает нам плотную,упругую текстуру). До температуры 103-104 градуса сироп дойдёт быстро(тут можно начать взбивать меренгу),потом t будет пониматься медленно,и вместе с этим,сироп будет немного густеть. Важно постоянно помешивать и подхватывать со дна,чтобы не пригорало. Когда t достигла 110 градусов,снимаем сотейник,немного ждём пока бурление утихнет и тонкой непрерывной струйкой вливаем сироп во взбирающуюся меренгу(на средней скорости). Когда весь сироп будет добавлен,увеличиваем скорость до максимума и взбиваем массу до ее остывания,примерно до 45-50 градусов(минуты 3-4),не ниже,ибо t стабилизации агар-агара 38-40 градусов.
Когда t достигла 45-50 градусов,вводим в суфле крем,и взбиваем до однородности. Как только достигли однородности,сразу выливаем массу в заранее подготовленную форму,и убираем в холод до полной стабилизации(2-3 часа)
Когда наша птичка стабилизировалась,нарезаем ее на квадратики,а дальше уже как как вам нравится. Можно покрыть шоколадом,можно обвалять в какао,можно обвалять в дробленном орехе❤️
Рецепт не моя собственность,наткнулась на ютубе,понравилось,готовлю часто по этому рецепту,поэтому дублирую сюда❤️