Дело не в тесте, а в том, как вы храните манты после приготовления.
Нужно манты в контейнере в холодильнике хранить и когда разогреваете, переворачивать верхушкой вниз. Тогда она будет мягкой)

Просто тесто должно быть тугое и на холодной воде я делаю мука соль вода

@blackcanary, подскажет наверное

Яйцо только в то тесто, которое варится в воде, шорпо

Яйцо не добавляю

Вода соль и мука … Яйцо

Послушаю