Нотариально он может написать отказ от доли

Если ипотека, то по-моему нужно получить согласие от банка, а так он дарение может сделать в вашу пользу или детей, это все регистрируется в росреестре потом . Но конечно вам лучше у нотариуса точно узнать как правильно сделать

Капитал обязывает выделить долю на всю семью. В том числе и на мужа. По закону. А потом он уже может дарственную оформить на эту долю наверное

Нельзя при внесении мат капитала исключать мужа, никак!