Какие соусы самые вкусные и универсальные?

Хочу найти вкусные соусы , чтобы и к котлетам и к макаронам и к шашлыку, салатам, в общем ко всему можно было бы достать и готовое добавить. Перепробовала много всего, все не то… какие ваши самые любимые? Для меня самые вкусные «4 сыра» от я люблю готовить и бальзамический соус из метро салатики поливать им и мясо очень люблю… хочу еще что-то , поделитесь?