Картошка есть белая и красная, вот из красной лучше получается. Промываю от крахмала и жарю без крышки, лук добавляю при полуготовности картошки.

Где-то на просторах интернета видела мастер класс шефа Ивлева, как он жарит картошку

Жарю в один слой , переворачивая. Достаточно масла. Без крышки. Без лука.
Солю в самом конце

Я жарю с закрытой крышкой 😅лук сразу добавляю .Сначала максимальный огонь (9)чтобы зажарилась со всех сторон до золотистой корочки ,потом уменьшаю (5-6,можно даже меньше )переодически помешивая )

Да, все советуют с открытой крышкой! Но я жарю с закрытой. Огонь выше среднего, но не максимум. Масло достаточно должно быть. Не просто смазать дно.
Переворачиваю 2-3р, не больше! С одной стороны поджарилась - переворот, с другой стороны поджарить - лук+переворот. Т.е. у меня лук чуть хрустящий. Картошечка получается идеалити)))
Ах да, еще не надо полную сковородку картошки накладывать. Если надо много пожарить, я просто жарю 2 раза значит, либо на 2х сковородках

С открытой крышкой, на среднем огне, перемешивать не часто, лук в середине добавляю, солю в конце перед тем как последний раз перемешала и закрыла крышкой доготавливаться буквально 5 минут.

Крышку не закрывать

Слушаю Внимательно 😅