Как готовить на стальных сковородках без пригорания?

Кстати, заметила сама, что если после отключения огня еда немного постоит, то потом лучше отходит от сковородки. Яичница, например

Там есть секретик перед готовкой: нужно нагреть сковородку настолько, чтобы вода «танцевала». Я нагреваю и брызгаю воду, вода должна зашипеть и сразу испариться, тогда пора добавлять масло. Надеюсь, понятно объяснила😅
Но у меня бывает все равно что-то пригорает. Мама говорит, что чем дольше сковородку используешь, тем меньше пригорает.

Прокалить солью и натереть маслом.