Работодатель видит все резюме на hh, если отправил одно?

Они же фильтруют их по категориям: по зп или должности и тд.

Поэтому если у тебя несколько их и разные должности при этом,то не думаю что видят.

У меня также

В настройках каждого резюме есть видимость - видят ли его все, или только те, кому посылаете его. Можно основное сделать видимым всем, остальные скрыть

Видимость Вы регулируете настройками