Просушить хорошенько её перед тем как кидать в сковородку. Сковородка должна дать прям раскаленной, соответственно масло должно быть хорошо нагретым. Я проверяю так, составлю один кусок картошки, если бурлит, кидаю все. И за все время готовки, переворачивается всего 2-3 раза. Крышку накрываете в конце. И соль/перец тоже сыпьте в конце