к сожалению отп дни во время ухода до 3 лет не накапливаются, только по день окончания ухода по бер и родам, можете сразу написать заявление нужным вам днем, связаться с кадровиком и уточнить

А по поводу уволиться, можно в любое время думаю. Отрабатывать же не надо будет) если кто то на временной позиции вместо вас, смогут принять на постоянную просто

Кстати по поводу отпускных дней, у меня в компании раньше тоже они собирались. Теперь сделали так что по выходу с декрета у тебя нет накопленных дней. Только если что то осталось до выхода в декрет к примеру

За все время что вы в отпуске по уходу вам капают отпускные дни

Если вы не хотите выходить в другое место
Можно со старого уволиться в момент выхода и забрать все отпускные