Я думаю секрет в том чтобы кефир был комнатной температуры либо чууууть тепленький. Когда все ингредиенты смешали, дать минут 10 отдохнуть тесту, чтобы кефир и сода дали реакцию, и самое главное не размешивать тесто, а сразу ложечкой на сковороду и жарить под крышкой периодически вытирая крышку от капель