У меня есть только примерно рецепт, на глаз. Примерно на килограмм риса.
Разогреваем казан, наливаем примерно 150-200 мл масла, ждём когда все разогреется.
Закладываем целый кусок мяса, обжариваем со всех сторон до корочки. Затем закладываем много лука полукольцами и морковь соломкой, обжариваем.
Затем заливаем кипятком так чтоб было покрыто мясо. Закрываем крышкой, убавляем газ до маленького, ждём 30 минут.
Хорошо до чистой воды промываем рис.
Спустя 30 минут закладываем промытый рис в казан. Втыкаем в него зубчики чеснока (мытый, но не чищенный) Добавляем кипятка, так чтобы вода покрывала рис примерно на 1,5 см выше риса. Газ делаем сильный. Ждём пока вода выпарится, при этом рис отодвигаем от стенок казана, собираем его как бы горкой в центре и длинной палочкой (нож, палочкой для суши) делаем проколы риса до дна казана, чтоб вода лучше испарилась (сложно этот пункт описать)
Как воду перестало быть видно, накрываем крышкой, ставим на самый маленький огонь и через 30 мин готово. Затем все перемешать и нарезать мясо

Очень много нюансов, посмотрите на Ютубе ролики Сталика Ханкишиева. Очень важен выбор риса (обычный из 5ки не подойдет)