Да, чтобы была сочная, нужно выпустить сок(помять хорошенько), залить маслом с приправой и дать настояться

А чем заправляете? Я люблю заправку чим чим, с ней вкусно получается, и надо морковь хорошенько намять руками перед тем как заправлять.
Но бывает такое что морковь сама по себе не сочная а сухая, и из такой не получится сочно

Натереть и помять с солью. Дать постоять

Постоять нужно морковке. Я заливаю кипящим маслом и едим через пару часов только. Перед тем как залить маслом я ее хорошенько руками мну со специями