Синнабоны
Тесто:
- 400 мл тёплого молока
- 1 с л сахара
- 1 пачка дрожжей 12 гр
- 0,5 ч л соли
- 100 гр сливочного масла
- 60 гр сахара
- 2 яйца
- 1 ч л разрыхлителя
- мука 650 гр
Начинка:
- 15 - 20 гр корицы
- 100 - 150 гр сахара тростникового
- 50 гр мягкого сливочного масла
Помадка по желанию:
- 100 гр творожного сыра
- 2 с л сахарной пудры
- 3 с л молока
Приготовление:
В тёплое молоко добавить 1 с л сахара , дрожжи, соль и поставить опару на 10-15 минут, пока
не появится шапочка. Яйца взбить с сахаром до воздушной массы, добавить просеянную муку с
разрыхлителем, опару и все вместе перемешать насадкой крюк в миксере. Как тесто станет
однородным добавить сливочное масло комнатной температуры и вывешивать тесто втечение
20 минут. Пока тесто не начнет отходить от стенок дежи. Тесто завернуть в пищевую пленку и
отправить в холодильник на 10 минут. Как поднимется раскатать в прямоугольник 52×40 см ,
смазать мягким сливочным маслом и посыпать смесью сахара с корицей. Свернуть в рулет,
нарезать на 10 частей по 5 см или 12 частей по 4 см. Смотря какого размера синнабоны вы
хотите. Выложить их на противень, поставить на металлические кольца. Если синнабоны 5 см ,
то кольцо 12 см . Если синнабоны 4 см , то кольцо 10 см. Синнабоны отправить на расстойку ,
где-то на 30 минут. Печь при 170- 180 градусов 15-20 минут в бытовой духовке и если в
конвектомате на 150 градусов - 20 минут. Синнабоны после выпечки смазать творожной
помадкой ,смешав творожный сыр с молоком и сахарной пудрой.
Также бывает вкусно если полить домашней карамелью и посыпать обжаренными орехами, в
идеале пекан
Соленая карамель
225 гр сахара растопить в сотейнике с толстым дном на среднем огне , осторожно
перемешивая лопаткой. Как только сахар расплавится и обретёт темно-золотистый оттенок
добавьте по кусочкам 100 гр сливочного масла жирностью 82,5 % постоянно помешивая. Затем
как масло с сахаром превратятся в однородную массу влейте 130 мл тёплых сливок жирностью
33,5 %. Минутку подержите на плите и снимите с огня , добавьте 0,5 ч л соли , ещё раз
перемешайте, разлейте по баночкам и храните в холодильнике .