Ранняя мягкая,нежная.Отлично для салата
Старая больше для термической обработки

Молодая будет более мягкая и нежная, а старая жестче

Справа молодая, а то старая

Одна старая,другая молодая

Скорее всего "ранняя" это уже свежая, этого сезона. А обычная - прошлого

Может быть ранняя это уже этого сезона? Она помягче, нежнее, сочнее.