ссылка

Рецепт булочек cinnabon (а-ля)

Обращаю ваше внимание, что рецепт теста отличается! В тексте более доработанный вариант))

Тесто:

Мука 500 гр.

Молоко 125 мл.

Яйца 2 шт.

Сахар 120 гр.

Соль щепотка

Ваниль

Сметана 50 гр.

Масло сливочное 50 гр.

Для опары:

Вода 100 мл.

Дрожжи 1 ч.л.

Мука 2 ст.л.

Сахар 1 ст.л.

• сливочный творожный сыр - 100 гр.

• сахарная пудра - 150 гр.

• молоко - 1 ст.л.

Для коричной тянучки (то, чем смазываем):

• 142 гр. муки

• 85 гр. сахара

• 6 гр. молотой корицы

• 70 гр. сл. масла

• 3 яичных белка

Карамель:

Сахар 225 гр.

Вода 65 гр.

сливки 33% -50-100гр (в зависимости от того, насколько густой вы хотите получить карамель

Сливочное масло 70 гр.

Соль морская щепотка

В первую очередь готовим опару.

В теплую воду вводим дрожжи, сахар и муку. Убираем в сторону для созревания. Греем молоко (оно не должно быть как кипяток, просто горячее), вливаем в чашу, вводим масло, сметану, сахар, яйца, соль и ваниль. Смешиваем. Вводим опару и муку, замешиваем. Тесто должно быть очень мягким. Чтобы с ним можно было работать, нужно его правильно замесить. Для этого делаем так: месим пару минут, оставляем тесто отдохнуть на 5-7 минут и так раза 3. Так клейковина расслабляется и тесто становится податливым, перестает липнуть к рукам и лучше поднимается. Не забивайте тесто мукой. Это очень важно в работе со сдобой. Иначе тесто не будет мягким, будет дольше и хуже печься , а иногда и вовсе получается подгоревшим снаружи и сырым внутри.

Вымешанное тесто помещаем в чашу, накрываем пищевой пленкой и оставляем подняться в теплом месте 1-1.5 часа.Пока наше тесто созревает, приготовим коричную тянучку.

Смешиваем все сухие ингредиенты в чаше

Далее добавляем сливочное масло и смешиваем миксером до состояние "мокрого песка".

Я это делала лопатообразной насадкой, но и обычная вполне сойдет.

Далее, вводим белки и взбиваем смесь на высокой скорости.

Тянучка готова!

А вот и наше тесто созрело.

Аккуратно перекладываем тесто на рабочую поверхность и раскатываем в пласт

толщиной не менее 1 см.

на раскатанный пласт наносим коричную тянучку, оставляя нетронутым край.

Тот самый нетронутый край смазываем яичным желтком.

В рецепте мы используем белки, поэтому, у Вас он наверняка останется.:)

Оставшейся тянучкой смазываем дно формы, в которой будем выпекать наши булочки.

Сворачиваем пласт в рулет, завершая полоской с желтком, которая служит

в качестве своеобразного клея, не позволяя рулету раскрыться.

Разрезаем рулет на булочки и кладем в форму на подушку из тянучки.

Булочки отправляем в разогретую до 180 С духовку на 20-25 минут.

Пока наши булочки пекутся приготовим сливочно-сырный крем.

Для этого смешиваем сливочный сыр с сахарной пудрой и ст. ложкой молока и

взбиваем миксером.

Хочу сказать пару слов о сыре, чтобы Вы не запутались.

Данный вид сыра похож на филадельфию.

Он солоноватый на вкус, но не переживайте, крем не получится соленным.

Вот и испеклись наши булочки.

Щедро поливаем булочки сырным кремом.

Теперь приступим к финальному этапу!

Карамель!

Сахар залить водой и держать не мешая на среднем огне до тех пор, пока он не карамелизируется. Снять с плиты и очень аккуратно ввести предварительно нагретые до горячего состояния сливки ( не кипятите только их), смешайте до однородности. В конце добавьте мягкое ( комнатной температуры) сливочное масло.

Все:)

Жду ваши отзывы!

Напоминаю, что использовать иллюстрации в коммерческих целях, а так же публиковать без указания автора я не разрешаю,

Мне нрав идиллики рецепт, скину сейчас