Почему икра форели горчит? Испортилась или нет?

Девчат, подскажите, кто знает🙏 Вчера засолила икру форели. Сегодня сделала бутерброд, половину съела идеальная на вкус, вторая половина горькая. Это значит икра испорченная, или от чего может быть горечь?