Мне юрист после отдачи задатка говорила, что до выхода на сделку не совершать крупных покупок, не брать кредиты и если есть кредитные карты не пользоваться ими и желательно держать деньги на счетах того банка, в котором одобрена ипотека
А так да, сделка может сорваться в любой момент, не только из-за вас, еще и из-за продавца

Как мне говорила риэлтор, что на любом этапе может сорваться сделка

Вроде как нет, если уже есть одобрение, оно там сколько то действует по сроку