Я люблю мягкую и «влажную» (не знаю как правильно назвать, короче не сухую). Использую тяжёлую сковородку с толстым дном. Когда нарезала ее, закинула в сковородку с маслом, посолила, перемешала буквально пару минут обжариваю на сильном огне, чтобы жаром окуталась (не до корочки внизу). Перемешиваю еще раз и очень убавляю жар, делаю слабый. Закрываю крышкой и почти до самой готовности крышку больше не открываю. Из-за того, что она в соли, из нее выделяется влага и получается картошка томится во влажной среде медленно и равномерно. Так она стоит долго на плите и из-за того что слабый огонь корочка внизу медленно появляется, не пригорает. Когда вижу, что она уже размякла и готова - открываю пробую с верхнего слоя. Если готова - смотрю внизу корочку (при необходимости корочку можно сделать быстро на сильном огне). Если верхний слой жестковат - перемешиваю и оставляю еще на медленном огне под крышкой.
PS: картошку люблю желтую (срез, внутри желтая), это значит в ней меньше крахмала. Не разваливается такая при готовке, держит форму.

Я тоже не умею
😂😂 хотя очень сильно люблю

Меньше переворачивать в процессе жарки, особенно в самом начале
Жарить не целую сковородку сразу, чем меньше долек, тем легче переворачивать
Солить строго в конце

На большом огне делаю корочку, потом закрываю и убираю огонь, потом под конец солю и пока делается с паром под крышкой закидываю лук
Если вижу что на прокол сырая-добавляю воды, для пара. И все)

Я сначала готовлю под крышкой, а когда стает мягкая обжариваю на большом огне