Том Ям дома: получилось как в ресторане? Делитесь рецептом!

Чтоб не запороть, попробоуй приготовить сначала небольшую порцию. Вот мой рецепт: за основу берем кокосовое молоко + пасту том ям (можно найти в азиатском магазине), добавляем креветки, шампиньоны, лемонграсс, лайм, рыбный соус и острый перчик. В конце варки добавляем коктейльные томаты, мне больше всего нравятся томаты от моё лето, они сладкие, с тонкой кислинкой и вообще не водянистые. Вроде как все) Приятного аппетита

ссылка

На 3,5-4 литра супа Том Ям.

Что надо:

0. Стойкое желание приготовить этот суп.

1. Паста том ям, я беру любую. 1 шт.

2. Креветки королевские 600+- гр (те, которые уже розовые), именно их, потому что нужны будут их сочные большие бошки и панцирь. Не меньше, иначе голов будет меньше, а нам надо нормально их. Можно добавить ещё гр 200-300 мелких креветок, и от них тоже нужны будут рожки да ножки. Короче чем больше шелухи, тем лучше. У меня получается около 1 кг членистоногих, но ведь когда почистить их, то там остаётся раздетых нет да ничего.

3. Бульон куриный (как раз таки из синей уродины, беру где то 1,5+-литра, но без мяса курицы, только бульон)

4. Набор морепродуктов (там где мидии, кальмары, гребешки и тд) 400 гр. Я люблю морских гадов, поэтому добавляю и их, с ними вкуснее и нажористее.

5. Шампиньоны 400 гр. Тоже уменьшаются в 3 раза, поэтому количество норм.

6. Кокосовое молоко 400 мл

7. Цимбопогон (если он есть, то это уже считай звезда Мишлен за суп ваша) 🤣ладно, ладно, не гуглите, это всего лишь всем известный лемонграсс.

8. Имбирь свежий 100+- гр

9. Лук репчатый 1 большая шт.

10. Пол чайной ложки красного острого перца (но можно без него или больше даже. Да острое есть в пасте том ям, но я люблю поострее).

11. Чеснок 4-5 зубчиков.

12. Масло сливочное, на глаз, не знаю, ну может там 40 гр.

13. Лайм средний 1 шт (нужна будет цедра и сам лайм)

Приготовление шелухи от креветок:

1. Размораживаем креветки (не варить!), очищаем, и головы с панцерем кладём в кастрюлю.

2. Туда же кусок сливочного масла.

3. Очищаем корень имбиря, режем на кусочки и к креветкам с маслом 🍲.

4. Луковицу на кубики 🍲

5. Чеснок через давку или мелко порезать 🍲.

6. Палку лемонграсса, но если нет его, то ничего страшного, он больше как бонус.

7. Посолить немного.

8. Пол чайной ложки красного острого перца.

9. Цедру лайма потереть (не всю, половину), и сам лайм разрезать, выдавить и кинуть в 🍲.

Далее жарим-тушим в кастрюле это минут 10, потом добавляем 500-600 мл кипятка. И варим зелье минут 30.

Приготовление креветок и морского коктейля:

На сковородку немного сливочного масла + морской коктейль + креветки, добавляем немного пасты том ям, обжариваем минутку, и наливаем 100+- мл коксового молока. Ещё тушим пару минут. Что бы креветки резиновыми не стали, долго не надо это готовить.

Соединяем:

В нагретый куриный бульон (не в кусок льда из морозилки) через мелкое сито сливаем зелье, отжимаем хорошенько, что бы ни один мл не остался в головах креветок, пусть стечёт минут 10.

Далее добавляем туда всё из сковороды, оставшиеся пасту том ям и кокосовое молоко.

Закипает, и кидаем самыми последними грибы, тонко порезанные (как на слайсере). Если есть ещё палка лемонграсса, то и ее кинуть.

Кипит минут 5 и всё, поздравляю, ваша жизненная цель достигнута, все остальное теперь будет казаться бессмысленным 🤣

Помидоры не добавляю 🫣

Как то так)

Паста том ям нужна, в идеале ещё корешки всякие (на вб видела продавались): листья кафир лайма, лемонграсс сушеный, корень тамаринда, сушеный чили. Я варю с шампиньонами и креветками. В конце добавить кокосовое молоко, но у меня как то не было и я сметаны положила, даже вкуснее вышло😄 на все про все минут 10 уходит.

На вб наборы беру и по рецепту на коробке делаю. Получается как в ресторане. ссылка