По итогам поездки в Шри-Ланку у меня плохие новости для любителей по четвергам кофе с корицей.
В России практически не продаётся настоящая корица, вместо неё более дешёвая кассия.
Обе пряности — это высушенная кора коричника, вечнозеленого кустарника семейства лавровых. То есть они родственники, но деревья разных видов. Для получения корицы берут только молодые побеги цейлонской разновидности, которая называется Cinnamomum zeylanicum или Cinnamomum verum (настоящий коричник, или корица). На картинке - слева. С них аккуратно снимают кору и срезают находящуюся под ней тонкую, толщиной всего в половину миллиметра, прослойку. Это и есть корица. Пластинки высыхают и скручиваются в хрупкие многослойные трубочки. Похожи на листы табака в неплотно скрученной сигаре (уж такие у меня ассоциации). Её можно есть в сухом виде, она спокойно жуется, имеет сладковатый вкус, в конце - немного пряное приятное послевкусие.
Кассию (на картинке - справа) готовят из китайской разновидности коричника — Cinnamomum cassia, она же Cinnamomum aromaticum. Пряность получают из взрослых огрубевших ветвей — это удешевляет продукт. Кассия после обработки выглядит как толстая твердая пластинка, которая после высыхания слегка закручивается с одной или двух сторон. Ее сложно сломать пальцами или смолоть в кофемолке. И жевать не стоит, сладости там нет. Плюс, она содержит больше кумарина, чем настоящая корица. Поэтому нельзя слишком много употреблять. Иначе - головные боли, диарея, проблема с почками и печенью. Поэтому будьте аккуратны и не перебарщивайте с объемом потребляемой в РФ корицы.