Дайте в руки ложку и пусть ест , но будтеинядом и на наберитесь терпения , еда может быть в любой момент везде ...

Не к всех так

Мой по настроению хочет ест сам, не хочет мне ложку /вилку отдаёт

Дала ложку вилку и еду.
Сидит напротив и смотрят как кушают взрослые

Не у всех так)
Просто прививать навык надо. Например, даете ложку и помогаете своей рукой направлять ложку в тарелку и потом в рот.
Так же с вилкой.. пару дней и всё получится
У нас сын рано начал сам кушать, но я и показывала постоянно

Дать в руки ложку и наблюдать за процессом